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Colette Brossoit hat lange vom Express geträumt, bevor es Wirklichkeit wurde. Seitdem ist es ein Abenteuer.

Es geht jedoch lediglich darum, dem Gleichgewicht eine gewisse Dynamik beizubehalten: ein schöner Ort, der Gäste zur Geltung bringt; ein freundlicher Empfang, der nie in Vertraulichkeiten übergeht; eine Aufmerksamkeit, die jedem gilt, um niemanden zu bevorzugen; ein Angebot an guten Weinen und guten Speisen, die ohne Schaustellung serviert werden; eine Bedienung, die auch im Dienste der Tischgespräche bleibt.

Es ist ein Rundgang der Wachsamkeit: wenn ein Traum zum Leben erweckt, wird er auch anspruchsvoll. Aber welch eine Belohnung, wenn es im Restaurant vor lauter Freude brummt und summt! Ihre Menüs schreibt Colette ganz von Hand.