Jusqu’à votre table

Le chef Joël Chapoulie dirige une brigade de 30 cuisiniers. Certains sont là depuis 20 ans, la plupart depuis plus de cinq ans.

Joël est arrivé de Toulouse en 1967. En travaillant les grands classiques des bistros français avec des produits locaux, il a ajouté au menu une culture montréalaise. On ne voit pas le chef à l’Express. Il préfère rester dans ses cuisines pour s’assurer de la fraîcheur des produits, orchestrer la mesure, les gestes et les techniques. Sa spécialité, dit-il c’est de transmettre à chacun le plaisir de préparer pour la 1000e fois un classique: comment l’attention, la précision, la simplicité peuvent se retrouver dans l’assiette.