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Colette Brossoit soñó durante mucho tiempo con L’Express antes de verlo hecho realidad. Desde entonces, es toda una aventura.

Sin embargo, se trata solamente de mantener el equilibrio en movimiento: un lugar lo suficientemente hermoso para realzar a los comensales; un recibimiento familiar sin familiaridad; sobre todo, no privilegiar a nadie para ocuparse mejor de todo el mundo; ofrecer buenos platos, buenos vinos, pero sin ostentación, permanecer al servicio de las conversaciones.

Es el turno de la vigilancia: el sueño es exigente cuando se vuelve realidad. Pero qué recompensa cuando la alegría se pasea en el restaurante. Colette escribe todos los menús con su puño y letra.