Hasta su mesa

El chef Joel Chapoulie dirige una brigada de veinte cocineros. Algunos están allí desde hace veinte años, la mayoría desde hace más de cinco años.

Joel llegó de Tolosa de Francia en 1967. Al trabajar los grandes clásicos con los productos locales, él añade al menú una cultura montrealesa. Uno nunca ve al chef en L’Express. Él prefiere quedarse en sus cocinas para asegurarse de que los productos estén frescos y para orquestar las medidas, los gestos y las técnicas.

Su especialidad, cuenta el chef, es transmitir a cada uno el placer de preparar por la milésima vez un clásico: como la atención, la precisión, la simplicidad pueden encontrarse en un plato.