Fino alla vostra tavola

Lo chef Joël Chapoulie dirige una ventina di cuochi. Alcuni ci sono da vent’anni, la maggior parte da oltre cinque anni.

Joël è arrivato da Tolosa nel 1967. Combinando i grandi classici con i prodotti locali, aggiunge al menu un tocco di Montreal. Ma non lo si vede, preferisce rimanere in cucina per assicurarsi della freschezza dei prodotti ed orchestrare dosi, gesti e tecniche.

La sua specialità: trasmettere a ciascuno il piacere di preparare per la millesima volta un piatto classico per ritrovare in ognuno l’attenzione, la precisione e la semplicità di sempre..